每經記者｜鄭欣蔚    每經編輯｜黃博文 李卓    

“從春節后到現在，回收量比去年同期要多。”3月16日，安大為告訴《每日經濟新聞》記者。自正月初六開工至今，他的團隊幾乎每天都在連軸轉，從餐飲店拉回設備，再接待紛至沓來的買家。

“現在每天咨詢回收的大概30個到40個。不算線上購買設備的，光線下，每天就有100多個餐飲老板來大賣場看設備。”安大為介紹，每年春節前后一兩個月都是回收和銷售生意的高峰期，他的手機一直響個不停。但在今年初春，他似乎感受到餐飲業的一絲暖意，“春節后的設備銷量比去年要高得多，收的趕不上賣的”。

自2018年入行，如今已經是安大為在二手餐飲設備行業度過的第九個年頭。這些年里，安大為見過太多人來人往，餐飲業的新陳代謝從未停止。

圖片來源：雀巢專業餐飲《2026中國中式餐飲白皮書》

《2026中國中式餐飲白皮書》預計，2025年，全國餐飲門店數約825萬家，關店率從2022年的35.7%升至48.9%。同時，開店率也在持續攀升，預計2025年達到50%，創下新高。

在行業迭代里，像安大為這樣的餐飲設備回收商游走在暗面，他們是離場者最后的見證人，也是進場者最初的“擺渡人”。

主做北京及周邊省市市場的安大為注意到，今年越來越多的設備正從北京出發，賣往河北、山西以及東三省等地的下沉市場。在他看來，當頭部餐飲品牌紛紛向下沉市場突圍時，二手設備的流向也在悄然改變，在競爭沒那么激烈、成本更低的下沉市場，機會仍在。沉睡的設備正在被重新喚醒，從“廢墟”走向新生。

2萬平方米賣場里的“輪回”：十多萬個餐飲老板的微信里藏著最真實的生存圖鑒

陽光透過窗戶灑落進庫房，成排的冰柜、冷藏柜、操作臺高低錯落，靜默列隊。

綽號“狗哥”的二手餐飲設備回收商安大為帶著記者參觀其位于河北廊坊的“狗哥二手餐飲設備大賣場”。整個賣場面積約2萬平方米，其中庫房約1.5萬平方米。

安大為的二手餐飲設備大賣場 圖片來源：每經記者 鄭欣蔚 攝

露天的清洗區堆放著各類設備，安大為指向其中一批，“這些是昨晚從商場店（位于大型購物中心或商場內的店鋪）拉回來的，干到今早五點多。街邊店白天能收，商場店只能等晚上十點以后開工，一干就是一宿”。

說話間，他的手機又響了。這是不到半小時內的第三通電話，來電的都是咨詢設備回收的餐飲店主。安大為從斜挎的腰包里掏出一沓手機，這些手機（雙卡雙待）里存著十多萬個餐飲老板的微信。

安大為向記者展示他的手機 圖片來源：每經記者 鄭欣蔚 攝

2025年，安大為的微信列表里又多了很多新好友。這一年，他的團隊又回收了約7000家餐飲店的餐飲設備，相比于2024年的5800家，增幅比較大。

也是在這一年，安大為看到形形色色的新人涌入餐飲業，然后，在不到一年時間里鎩羽而歸。據安大為介紹，有金融人士在北京繁華地段砸下800多萬元開火鍋店，月租金27萬元，半年便草草收場；有地產老板沒料到餐飲業“這么麻煩，生意還不行”，開業七天的私房菜館匆匆關停，70萬元打了水漂；有年輕人因偶像代言便加盟某臺灣奶茶品牌，投入65萬元，三個月后店鋪倒閉，回收設備那天，他坐在店里哭了整整一個下午??

“大多數新手很難堅持，很多人跟我說這輩子再也不碰餐飲了。”安大為說。

“餐飲老炮”們的日子同樣不易。2025年安大為回收的7000家店鋪中，開了五年以上的老店占比約13%，比前一年增長了四個百分點。

在珠三角地區展開二手餐飲設備生意的“猴哥”是安大為的徒弟。2025年，廣州多家知名老牌酒樓接連倒閉，“猴哥”回收了其中一家有十多年歷史的當地代表性酒樓：“你根本沒想過它會經營不下去。”

與酒樓經營者們的交流讓他逐漸拼湊出這場“集體告別”的真相一角：一方面，宴請市場正在萎縮，客單價大幅下滑；另一方面，部分酒樓的房租卻不降反增。

“酒樓面積都很大，租金上漲的壓力就放大得更明顯。”“猴哥”說。

安大為也發現，去年他回收的500平方米以上的大型飯店數量也增長了四成多。這些店消亡的原因與酒樓類似。與此同時，商場店也是他回收店鋪中增長較大的一類，漲幅約35%。

除了商場租金高、人流量下滑、店面選址失誤等因素，西貝“預制菜風波”也成了壓垮不少店的“最后一根稻草”。

“那件事（西貝預制菜風波）后的兩個月內，商場餐飲店集中爆發了一波倒閉潮。不少商場店老板和我說，西貝和羅永浩‘打架’，把他們的生意打沒了。”安大為說。

“外賣大戰”后，一地狼藉：忙到崩潰卻虧到關門

在2025年餐飲行業的劇烈震蕩中，“外賣大戰”成為另一關鍵影響因素。

從事茶飲設備回收的優餐廚創始人朱路昊（Peter）告訴記者，在去年“外賣大戰”開打后，其設備銷售端經歷了一輪暴漲。“一堆干純外賣的人沖進行業，但很快就出了問題。一個半月、兩個月后，又馬上迎來一大波外賣占比高的店的撤離。”

安大為團隊統計的數據亦顯示，2025年純外賣店鋪的回收占比增長了18%。

大量餐飲商家被卷入外賣大戰的風暴漩渦。安大為合作的超級加盟商們普遍反映：店鋪比之前忙了一倍，利潤卻掉了。

一位受訪的螺螄粉品牌加盟商對2025年7月5日那天記憶猶新。那時正值外賣大戰最猛烈的“夏日戰役”。當天他的店收到了800份外賣訂單，比日常翻了一倍多。在度過“打印機持續噴單、忙到崩潰”的三天后，一算賬才發現：原本靠堂食還能勉強維持盈利，可這一波訂單暴漲后，各項補貼、推廣費用直接吃掉利潤，最終反倒出現了虧損。

“‘外賣大戰’把消費者的習慣改變了，補貼期間習慣了用幾元錢解決一頓飯的人，很難再接受過去的價格。”得出這個無奈的結論后，這位加盟商在去年9月中旬將這家年初簽下的店面退租。

安大為見慣了這樣的離場。“不光外賣在打價格戰，堂食也在打。你把隔壁跟你打價格戰的熬死了，會發現馬上新開一家。餐飲業已進入‘超級性價比’時代，競爭太慘烈了。”

餐飲人掙扎求生：智能設備需求爆發 降成本、拼流量，還要提供情緒價值

“過去餐飲老板們聊的是營業額怎么往上沖，現在聊的都變成了怎么降本。”安大為說。

2025年，安大為銷售端單客單價大幅下降。這并非因設備降價，而是創業者的店開小了、設備買少了。一個更直觀的案例是，二手地攤車這種極低成本的運營工具，銷量一年暴漲超600%。

安大為還發現，智能設備需求在2025年迎來爆發：智能炒菜機的月均咨詢量從近乎為零躍升至150條至200條，二手智能煮面爐的銷量增長約230%。

“設備變化的背后是成本邏輯的改變。”安大為分析，“智能設備能有效減少員工培訓費用、各項人力支出。現在頭部餐飲都在做智能化升級。”

朱路昊對于餐飲業有著類似的觀察，他把當下的餐飲生存之道歸結為“兩條路”。

一條在成本結構上革命。比如用炒菜機器人替代人工，優化店面動線、運營模式，減少開支成本，把東西賣便宜，滿足消費者對于性價比的追求。

另一條路則是打造能提供情緒價值的網紅打卡點，把客單價做高。“這種店雖然消費頻次低，但能通過高客單價、高流量迅速回本。這幾年爆火流行的‘漂亮飯’就是走這條路。”朱路昊說。

然而，這條路需要真金白銀的營銷投入。一位在某新一線城市開西餐廳賣“漂亮飯”的“00后”創業者對此深有體會。他曾嘗試投入5萬元做社交平臺推廣，結果“幾乎一個水花都沒砸出來”。這家客單價120元至150元的店，日營業額連2000元都難以達到。

這位創業者對記者復盤道：“這里干得不錯的西餐廳大多是老店，新店很難吸引客流。（新店）要么開業就拿出至少30%的預算砸營銷，要么就熬過漫長的回本期。”

問題在于，他不知道自己還能熬多久，每月合計約7萬元的房租、人力等各項成本都是壓在他心頭的重石。這家去年11月初開業的西餐廳最后挺了不到兩個月，在2026年第一周便以虧損數十萬元的慘淡業績告終。

廢墟與新生之間：餐飲“擺渡人”都開始“擺渡”同行了，但下沉市場還有希望

面對餐飲創業與轉型的壓力，朱路昊表示，他認識的那些生意做得很大的餐飲老板，“看著光鮮，其實也都一宿一宿掉頭發”。此外，進場餐飲業的“小白”、夫妻店主也變少了。

創業熱情退潮后，浮上來的是二手設備行業的暗流。庫存壓著賣不出去，現金流斷了，很多同行撐不住了。

朱路昊感嘆，從2025年10月份開始，他的團隊陸續收了好幾個同行的整庫。那些曾經和他一樣在這個行當里摸爬滾打的人，如今成了他的“上家”。

安大為也在2025年頭一回遇到回收同行的情況。不過，對于行業的未來，他并不悲觀。

2025年，他的上門客戶成交轉化率提升了19%，訂單量也增長了45%。安大為表示，餐飲老板對于二手設備的接受度顯著提高，更加務實的餐飲創業者們也不再追求嶄新的設備，而是更關注實用性、性價比。

設備的流向也讓他看到新的希望。主做北京及周邊省市市場的安大為注意到，越來越多的設備正從北京出發，賣往河北、山西、東三省等地的下沉市場。

安大為分析：“小城市競爭沒那么激烈，把大城市的打法帶回去，那么下沉市場可能還是個好市場。”

“現在頭部餐飲品牌也往下沉市場走了。餐飲業去哪兒打，我們就跟著去哪兒。”安大為表示，他有個徒弟在山西呂梁，二手生意能做得“風生水起”。

安大為分析，除了缺少競爭對手，低人工成本、低回收價等優勢都讓下沉市場從業者能有更大的利潤空間。

今年，安大為也打算把生意重心放在非一線城市，計劃在京津冀落地五個新的大賣場。

此時，一位餐飲創業者插嘴問道：“哥，咱們有加盟嗎？現在餐飲賽道不太好做，說實話我真想過不如倒騰二手設備。”

安大為聞言微微一笑。自2023年10月起，他開始收徒授課，為想要入局二手餐飲設備行業的新人提供培訓。如今，在他的一百多位“徒弟”中，有一半以上曾經是餐飲店主。

有人轉身離開，有人還在涌入。春節過后，安大為每天都會接到超200個購買設備的咨詢電話。安大為看著員工們將包好的冰柜、各色設備抬上貨車。它們將準備迎接新一輪餐飲的開業、掙扎、倒閉或是紅火。

2026年的餐飲故事，才剛剛開始。

封面圖片來源：鄭欣蔚