12月16日上午9點，資陽市樂至縣中天鎮的空氣里，咸鮮味彌漫——這是小鎮獨有的“呼吸”。在川龍釀造食品有限公司的生產車間內，穿著藍色工服、防護帽與口罩的工人們正圍在操作臺旁，分揀裝袋那堆得像小山似的腌制紅辣椒。這些辣椒剛完成屬于它們的風味“修行”，即將送往消費者們的餐桌。

川龍釀造食品有限公司的生產車間內工人正在分裝辣椒。受訪者供圖

作為僅次于成都市郫都區、眉山市的全省重要釀造食品生產基地之一，中天鎮聚集了12家釀造企業，年產泡菜、榨菜、豆瓣等調味品超6.5萬噸，年產值約3.2億元。然而，傳統工藝依賴、環保壓力增大、市場競爭激烈，如同三重“包圍圈”，制約著這個飄香數十年的小鎮走向更廣闊的天地。

突圍之路在何方？中天鎮探索出一條以產學研融合為引擎、電商轉型為路徑、區域品牌共建為方向的“三重突圍”之路。

共享檢驗室：給老手藝裝上“科技引擎”

走進樂至縣中天釀造協會企業共享集中檢驗室，一桶桶泡椒、仔姜、豇豆等產品正等待“質檢通關”。入庫、登記、粉碎制樣、上機檢測……檢驗員唐強正通過二氧化硫蒸餾儀、液相色譜儀等儀器，對醬腌菜的添加劑含量進行測定。“任何問題都必須在出廠前解決，否則絕不放行。”唐強說。

檢驗員唐強正進行檢測。

這座檢驗室的誕生，源于一場迫切的自我革新。“早年各家產品質量不穩，退貨糾紛不斷。”樂至縣中天鎮釀造企業協會會長、川龍釀造公司負責人王道超坦言。2018年，在監管部門指導下，由鎮上12家企業共同出資，建成了全省首個“共享集中檢驗室”。運行至今，已累計檢測近6000批次產品，不合格率下降80%，從源頭“破冰”了出廠檢驗難題。

質量底線守住了，產業升級的步子邁得更開。今年10月，中天鎮攜手四川農業大學共建“芥菜專家工作站”。緊接著，11月，成都大學食品與生物工程學院在該鎮設立就業實踐基地，首個合作項目——“醬腌菜酶菌結合減鹽增香關鍵技術研究與應用”在樂至縣大靖軒食品有限責任公司啟動。

四川農業大學園藝學院中天鎮芥菜試驗基地。中天鎮政府供圖

“高校是傳統產業轉型升級的加速器?！表椖控撠熑?、成都大學食品與生物工程學院鄒強教授介紹，團隊正將益生菌發酵、臭氧水脫鹽等前沿技術導入生產線。面對“生物制劑在高鹽、高酸環境中易失活”的行業痛點，團隊正研發標準化腌制裝備，以精準工藝控制保障技術落地。

首批進入企業的4名實習生，成了這場技術攻堅的“前沿哨兵”。研一學生劉善超第一次將課本里的微生物發酵理論與車間龐大的腌制池對應起來?！白钣|動我的是，這里從生產到治污，每一步都嚴謹有序?！边@段經歷，刷新了他對傳統釀造“有些臟亂”的舊印象，開始考慮未來深耕這個行業。

成都大學學生劉善超正在做食品檢測。受訪者供圖

“高校注入‘智力’，企業提供‘場景’，學生獲得‘真知’——這是真正的三贏?！敝刑戽偢辨傞L李錦鈺總結道。

渠道變革：生產線直通“云端”味蕾

在成都市新都區的一間電商辦公室，8名年輕人正緊盯屏幕，處理來自抖音、拼多多、淘寶的訂單。“工廠在樂至，電商‘前哨’設在成都，發貨更快?！睒分量h大靖軒食品有限公司負責人蘇濤說。

樂至縣大靖軒食品有限公司的電商辦公室。受訪者供圖

作為“釀二代”，蘇濤自2024年5月啟動電商渠道探索。“過去命脈在經銷商手里，現在必須自己抓住終端?！痹谒磥?，這不僅關乎利潤，更是掌握市場主動權的關鍵。

轉型立竿見影。“去年電商銷售額1000萬元，今年預計突破3000萬元，全年線上線下營收有望突破8000萬元。”蘇濤眼中閃著光。

樂至縣大靖軒食品有限公司的電商直播間。受訪者供圖

電商的爆發，更深層地倒逼了生產端的標準化改造。走進車間，自動化設備連續運轉，黃澄澄的榨菜經機器精準分裝后，自動傳輸至打包區?！耙粭l生產線，3分鐘產出200袋小包裝榨菜?！碧K濤的父親蘇國燦介紹道，2020年公司啟動生產線現代化轉型，如今已催生出二三十種即食小包裝產品，并依據品相、口感分級，形成兒童榨菜等中高端產品線，實現價值躍升。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線。

中天鎮的電商探索已進入“深水區”。全鎮推動農村淘寶、快郵驛站等平臺與本地產業融合，積極發展直播帶貨，累計帶動約2000戶農戶實現“指尖增收”。在王道超看來，電商不僅縮短了從田間到餐桌的距離，更吸引了年輕消費群體，為傳統產業打開了新的市場空間。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線，工人正在打包。

車間管理人員楊文軍是這場轉型的見證者與受益者。曾在外從事建筑行業二十余年的他，2023年選擇返鄉，進入家門口的食品廠工作?！懊吭碌绞至咔г?，通勤只要十多分鐘，還能照顧讀高三的孩子?！彼χf道。

李錦鈺介紹，釀造產業已成為吸納就業、穩定民生的重要支柱，全鎮12家企業直接提供固定崗位400余個，并衍生出原料采收、物流運輸等靈活崗位800余個，企業年發放工資總額高達3500余萬元?！爱a業做強了，人就回來了；人回來了，鄉村就活了?！?/p>

品牌聚合：從“單打獨斗”到“抱團出征”

盡管“國燦”“茗天府”“川龍”等企業品牌已嶄露頭角，但中天釀造人深知，要在更激烈的市場中突圍，必須“握指成拳”，打造強有力的區域公用品牌。

“我們正申請注冊‘中天釀造’區域公用品牌，初期由3家龍頭企業共塑，借鑒‘郫縣豆瓣’模式，形成聚合效應?！蓖醯莱嘎?，鎮政府也將圍繞品牌創建，強化運營與宣傳，整體提升產業形象。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線。

政府的角色正發生深刻轉變——從管理為主轉向服務賦能，從單點扶持進階為系統規劃。李錦鈺表示，下一步將聚力提升產業能級，鼓勵開發休閑即食、復合調味等高附加值產品，持續深化產教融合，并全力攻堅環保設施短板。

隨著路徑清晰，小鎮的突圍邏輯也愈發鮮明：向上對接“最強大腦”，破解技術瓶頸；向下扎根“云端藍?！保卣故袌隹臻g；向內夯實“品質基石”，塑造共同品牌。

重圍雖在，路已在腳下。當一包包榨菜通過電商發往全國，當前沿技術在傳統車間成功轉化，當“中天釀造”的品牌夢想照進現實，這個飄香數十年的四川西南小鎮，正以前所未有的活力，醞釀一場更深層次的味覺革命與產業新生。