每經記者｜溫夢華    每經編輯｜葉峰    

“我是雙子座，今天想喝一杯有情調的小酒，能帶點古韻又有一些新潮。”在一家微光搖曳充滿松弛感的酒吧里，伴隨著歌手舒緩的嗓音，李言在手機上輸入道。

幾秒后，AI調酒師為他定制推薦了一杯“荔枝馬天尼”。之后，李言在手機上下單，調酒師再現場為他調好這杯酒。李言體驗發現，在“AI調酒師”的幫助下，即使是新來酒吧對酒水并不了解的消費者，也能收獲到一杯屬于自己的特調。

繼跳舞、打麻將、做咖啡之后，AI的風正在吹進調酒界。近日，阿里巴巴西溪園開業的HHB酒吧迎來神秘嘉賓“AI調酒師”；而更早些時候，上海頂流酒吧MAX在2024年推出的AI調酒機器人“小九”也曾引發酒吧愛好者關注。

麥肯錫報告顯示，2026年全球AI調酒市場規模將達275億美元，70%高端酒吧將引入智能調酒系統。

當“AI調酒師”可以根據年輕人關注的MBTI、星座、近日心情等，為你定制一杯屬于自己的酒時，究竟是營銷噱頭，還是消費的“新風口”？“AI調酒”會取代調酒師嗎？

消費者現場體驗拍攝提供

酒吧里的“碼上定制”

“AI調酒師”也來卷上崗？

在HHB酒吧的前臺，擺放著一個“通義靈碼為你特調一杯”的卡片，掃描下方二維碼，就能召喚“AI調酒師”。

進入界面，消費者可以輸入自己當日的心情、想法，或是自己的星座、MBTI，甚至是自己的“調制靈感”。只要幾秒，這位“AI調酒師”便會為你定制推薦出一杯“獨一無二的AI調制配方”。

體驗截圖

《每日經濟新聞·將進酒》記者注意到，“AI調酒師”推薦飲品之后，消費者還需要掃碼桌面菜單下單，然后再由吧臺的真人調酒師現場制作。此外，“AI調酒師”推薦的特調飲品，基本都是店里菜單中列出的產品。

“體驗下來，感覺AI更像是能根據你當時的狀態和心情，幫你推薦店里哪款酒更適合你。”專程到這里來體驗AI調酒的許清告訴記者，自己當時填的情緒是有點小開心，AI推薦的特調喝起來甜甜的，口感很溫和，比較符合當下的心情，還是能達到預期。

事實上，早在2024年，上海頂流酒吧MAX推出的AI調酒機器人“小九”就曾引發酒吧愛好者關注，一時間秒變“網紅打卡地”。相比HHB酒吧“AI調酒”的推薦，“小九”則是揮舞著機械臂，親自“上手調酒”。

不過，作為一種新奇的體驗，HHB酒吧似乎并未將“AI調酒師”作為特色之一，大力推廣。王逸回憶，“我們當時去的時候，（AI調酒師）并不顯眼。工作人員說，如果沒有詢問也不會（特地）給顧客做詳細介紹。”

HHB酒吧店員稱，AI調酒線下目前還沒有推廣應用，還沒有完全落地，具體什么時候上線還不清楚。

AI調酒成酒吧“流量新密碼”？

更多是輔助而非取代調酒師

對于追求新奇、個性化服務的年輕人而言，“AI調酒”的出現，讓不少消費者感到新奇，也為酒吧拓展了新的消費場景、流量入口。

麥肯錫報告顯示，2026年全球AI調酒市場規模將達275億美元，70%高端酒吧將引入智能調酒系統。這意味著，未來AI調酒有望成為酒吧行業的重要組成部分。

不過，在Revolution酒吧老板劉杰的觀察中，目前AI調酒師在酒吧真正落地還相對比較少。“酒吧畢竟是人與人交流，社交，朋友間聯系，舒緩心情、分享愉悅的地方，AI可能目前還沒有覆蓋這么廣闊。”

“AI調酒現象的背后，是消費升級的一種表現，也是調酒行業與科技融合的創新。一方面，這對于酒館差異化競爭、提升酒館知名度、開展經營具有一定的意義；另一方面，拓寬了新體驗和新消費場景，滿足消費者的個性化服務體驗，增加飲酒的這個趣味性和故事性，將喝酒與社交場景連接起來。”艾媒咨詢創始人兼CEO張毅告訴記者。

在張毅看來，目前“AI調酒”的營銷成分更多，在這個過程中，AI所承擔的角色更多是話題性，未來隨著技術的發展，能否有更大的賦能，仍需要看具體的應用。

“但用總比不用好。”張毅認為，AI對于酒業的個性化營銷非常有幫助，同時在消費場景上能為消費者帶來全新體驗。不過，目前AI更多是輔助功能，而不是完全取代調酒師。畢竟調酒師與消費者的情感交流，以及對現場氣氛、顧客反應、個人風格等的觀察和感知，短期內AI無法復制。

劉杰也向《每日經濟新聞·將進酒》記者坦言，酒吧一直都是容納和接受新鮮事物很快的地方，也會隨著社會需求時刻在改變、調整、前進。“在我看來，AI會給酒吧注入新的元素與活力，但要帶來變革可能還需要時間。”

（文中李言、許清、王逸均為化名）

封面圖片來源：每日經濟新聞