每經記者｜鄭欣蔚    每經編輯｜余婷婷    

吃一塹長一智，麻六記要建自營工廠了。

4月8日，在“2026中國連鎖餐飲峰會”上，麻六記品牌創始人汪小菲稱，首家自營工廠已進入投產倒計時。據悉，該工廠位于四川綿陽，預計4月正式啟動生產，將覆蓋從調料到成品生產的全鏈條。

此前，麻六記的酸辣粉等爆款產品主要依賴代工廠，而這一模式曾令其陷入食品安全風波：2025年7月，麻六記酸辣粉被曝粉餅發霉，多地門店緊急下架，隨后麻六記與其主要代工廠白家阿寬均發布聲明道歉并承諾整改?！睹咳战洕侣劇酚浾咴诖舜畏鍟F場注意到，汪小菲在演講中并未回避這一事件，稱其警示企業必須提升生產工藝。“去年我們響應國家號召，產品中去掉脫氫乙酸鈉防腐劑；今年不斷升級加工生產線，縮短保質期，還推出了海帶面等最新產品。”汪小菲稱。

圖片來源：主辦方供圖

如今，零售板塊已成為麻六記集團最大業務單元，產品涵蓋速食、熟食等品類，進入全球超15萬個商超終端。但汪小菲坦言：“這一數據并不耀眼，我們還得不斷去努力。”

在渠道擴張方面，汪小菲公布了年內沖刺300家以上門店的目標。麻六記自2020年12月在北京開設首店以來，截至目前已在全國擁有近250家門店，涵蓋國潮川菜直營店、川味小吃集以及兩家“小麻六記”門店。他強調，麻六記門店沒有一道菜是預制菜，“川菜需要煙火氣，哪怕在商場里沒有煤氣，電磁爐做出來的傳統口味都不一樣”。

汪小菲還透露，加盟策略方面，麻六記經歷了從“求快”到“求質”的主動調整：此前簽約加盟店達500家，因前期招商問題主動退回300家，改為由公司統一招標、統一管理。

值得關注的是，今年麻六記正加速布局更接地氣的“小麻六記”品牌。汪小菲在峰會上表示：“今年我們繼續做的事就是到更加下沉的市場做‘小麻六記’這個平臺。人均消費60多元、200平方米以下的門店，其產品、受眾消費能力和麻六記是完全不一樣的。”據了解，一季度，兩家“小麻六記”門店已分別在河北石家莊、福建泉州落地開業。

汪小菲稱，麻六記不再追求“超級門店”，而是希望用產品服務更廣泛的消費群體。隨著自營工廠投產與門店加速擴張，這一川味品牌正試圖在規模與品質之間，走出一條自己的平衡之道。