每經編輯｜程鵬 向江林    

據界面新聞4月2日消息，賈國龍的新品牌天邊砂鍋燜面已經拓店至上海和呼和浩特，上海店位于南翔印象城，呼和浩特店位于烏蘭察布東街園藝所，2家門店均在近期正式營業，大眾點評收錄時間為今年3月。今年年初，天邊砂鍋燜面第一家店在北京798園區開出，該店人均價格在40—50元，且有部分員工來自西貝。賈國龍表示，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。

“天邊砂鍋燜面”（店名“天邊砂鍋”）北京798店?圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝

西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍再創業新項目"天邊砂鍋燜面"，主打品類是賈國龍家鄉內蒙古巴盟特色的砂鍋燜面。

天邊砂鍋燜面 ?圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝

值得一提的是，該店宣傳面當場現點現做，現揉面、現燜面。

此前，西貝曾因“預制菜”陷入輿論風波。

賈國龍還是“聽勸了”。這家新店的一層后廚采用全明廚檔口設計，菜品制作的全過程公開透明，顧客能清晰看到廚師制作燜面、調配湯底的每一個步驟。

據新黃河，門店強調“現做現賣”：搟面、燜面、炒菜均為現場制作，店內設有明廚亮灶，消費者可全程圍觀每道工序。店長向記者介紹，目前人均消費在40元左右，最貴單品為59元。

對于外界關注的排隊情況，店長證實，午間高峰期的確需要等位較長時間，網傳“排隊50桌以上”屬實。門店團隊中既有西貝離職員工，也有新招人員。

此前賈國龍曾向每日經濟新聞記者透露，“西貝要關一部分店，我希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。”賈國龍向每經記者直言，西貝這個品牌還是要做，“未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店”。

據上海證券報1月25日報道，西貝餐飲集團創始人賈國龍接受專訪時表示，將回歸一線、聚焦主業，不再打造個人IP。

賈國龍坦言：“我覺得我不適合打造個人IP，容易激動，表情過于豐富，容易讓別人覺得‘老賈又在吹牛’，而且有說教的成分。我原來不這么覺得，但自己的視頻看多了之后，發現確實‘爹味兒’很重。我對做個人IP沒信心，一點信心都沒有?！?/span>

賈國龍表示，自己更愿意回歸一線搞好服務，“其實我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個原料基地去比較，選擇哪個原料品質更好，成本還低，能做出好菜來，這就是我的追求”。

賈國龍預計，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。今年年初，賈國龍確認西貝將關閉全國102家門店，約占門店總數的30%，涉及約4000名員工。這也標志著，經歷了去年的預制菜風波后，這家創立38年的餐飲巨頭正式進入戰略收縮期。

關店的直接原因是客流下滑。賈國龍此前接受媒體采訪時坦言，在去年9月風波后的4個月里，西貝的生意下滑了40%至60%。為了挽回頹勢，西貝曾發放了超過3億元的消費券，但“停發后又不太行了”，今年1月的營業額同比下滑幅度仍達50%。

每經記者此前從一位西貝店長處確認，總部在今年2月初就通知門店管理層工資延遲發放，原本應該3月10日發放的2月份工資延遲到3月底發放。此外，店長和廚師長的薪資全部降薪30%，但這并非完全扣除，如果下個月門店能夠環比上月減虧，這部分會以獎金的形式發放。“因為1月、2月確實公司經營比較困難。”該店長稱。

不過，今年以來，西貝一直在獲得資本的加持。3月10日，西貝獲得林來嶸個人注資，公開資料顯示，林來嶸為眾興集團創始人、大中礦業實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜。在此之前，西貝還獲得了包括新榮記創始人張勇、前阿里合伙人胡曉明投資的A輪融資，注冊資本增加約13%。

編輯|程鵬 向江林

校對|張錦河

封面圖片來源：截圖

每日經濟新聞綜合自每經app（記者：趙雯琪）、界面新聞、上海證券報、新黃河