每經編輯｜陳柯名 潘海福    

曾經頂著明星IP紅極一時的連鎖火鍋店上上謙近日宣布關閉廣州最后一家連鎖店。至此，上海南京東路店成為了最后一家在營門店。

11月6日，火鍋品牌上上謙發布“廣州閉店通知”，文中稱上上謙廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經營服務。至此，上上謙全國僅存上海南京東路一家門店。

上上謙最早闖出一片天與明星薛之謙有關。

據藍鯨新聞，歌手薛之謙很早就看到了火鍋店的商機，2012年，薛之謙拿出60多萬積蓄及賣房所得等，與好友合伙開出了第一家“上上謙”串串香火鍋店。早期薛之謙對于上上謙非常“上心”，“我每天睡五個小時，出任何問題，我都沖過去解決。”薛之謙曾在早期采訪中表示，經營火鍋店期間，從店鋪的位置篩選、挑選大廚、和工廠談配料進價等，每個環節都他自己掌管。

事實上早期的上上謙在諸多火鍋店中算得上獨具特色，薛之謙開的火鍋店是黑色墻面和寶藍色燈光，年輕人稱之為夜店火鍋，進門真的有夜店的感覺，因此吸引了不少人打卡。巔峰時期，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店。據中國企業家雜志報道，2017年時，上上謙門店每天的營業額穩定在150萬左右。

資料圖。圖片來源：網絡

但后期薛之謙和上上謙逐漸解綁，天眼查APP數據顯示，2019年2月2日，薛之謙退出上海上謙投資人行列，但新增其父薛良園為公司股東并擔任監事。

2020年以后，上上謙聲量逐漸縮小，為數不多被大眾討論的契機也往往與食品安全問題有關。

2020年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌群。7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。同年9月，上海市市場監督管理局公布第33期省級食品安全抽檢信息，其中上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒使用的熱水杯和調料碗被抽檢不合格，產品被檢出大腸菌群。

11月9日，盤古智庫高級研究員江瀚對紅星資本局表示，盡管借助薛之謙的個人IP在開業初期迅速引爆市場，但上上謙菜品缺乏差異化競爭力，消費者多為“打卡式消費”，而非因口味或服務形成忠誠度，這種一次性流量難以支撐長期經營。

據紅星資本局，社交平臺上，上上謙廣州門店關停的帖子下，就有網友吐槽其“價格偏高”“分量少”“味道普通”。

從高峰時期的20余家門店到只剩一家，上上謙的收縮是明星餐飲品牌退潮的一個縮影。

此前，明星扎堆開火鍋店的現象十分火熱。如陳赫、葉一茜和朱楨合伙創立的賢合莊，鄭愷的“火鳳祥”等。為了快速擴張和變現，許多明星餐飲品牌選擇加盟模式。賢合莊在與專業代運營公司合作后，短短兩年就在全國開出800多家分店。

但近年來，明星火鍋店集體退潮。以賢合莊為例，高速擴張后，賢合莊頻現管理風險。如2021年，“國內多家賢合莊倒閉注銷”的消息登上微博熱搜；2021年4月，杭州一家賢合莊發生天花板掉落砸傷顧客的事件；隨后又曝出加盟商維權風波。此外，鄭愷的“火鳳祥”火鍋也在2020年陷入抄襲爭議。

窄門餐眼平臺數據顯示，截至2025年11月，賢合莊全國門店在營數量為25家，“火鳳祥”全國門店在營數量為31家。

江翰表示，明星餐飲品牌退潮最核心的原因在于其商業模式本末倒置——過度依賴流量紅利而忽視餐飲業的根本：產品力、供應鏈和持續運營能力。此外，明星本人通常不深度參與日常管理，導致品牌戰略與實際運營脫節。一旦明星熱度減退或負面輿情出現，品牌便迅速失去支撐，陷入“高開低走”的困境。

編輯|陳柯名?潘海福

校對|程鵬

每日經濟新聞綜合自藍鯨新聞（記者 郝妍）、紅星資本局（記者?記者?強亞銑）